果糖F55和F60代表着果糖内糖分的含量分别是55%和60%,一般来说果糖含量越高甜度会越高,所以果糖F55与F60的差别就是果糖F60的糖分含量比F55高了5%,当然也就比果糖F55更甜。果糖的甜度除了与糖分含量有关外还与温度有关,果糖温度越低,甜度越大,即在口感上越冷越甜。
扩展资料:
果糖的几种特性:
1、吸湿保湿
果糖具有良好的吸湿性。在糖类中,果糖的吸湿性最强,很容易吸收水分。果糖良好告咐的吸湿性使它可用于需要保湿的食:如面包,糕点,糖果的加工。在糖果中应用果糖,可防止结晶和返砂,特别适用于高级糖果、巧克力。
在面包,糕点中使用果糖,可使糕点质地松软、久贮不干、保鲜性能优良,可明显提高产品档次和延长货架保存期。
此外,果糖是单糖、易于酵母利用、发酵速度快, 果糖受热易分解,易与氨基酸发生焦化反应,因此果糖应用于焙烤食品(如面包)时,不仅可达到松软可口的效果,还能增加表层黄亮色泽和浓郁的焦香味。果糖的吸湿性使它还可作为化妆品、烟草的保湿剂。
2、渗透溶解
果糖是单糖,分子较蔗糖小,渗透压比蔗糖高出一倍,能较快地穿透细胞组织,有利于抑制食品表面微生物生长,防腐性能好。果糖的溶解度高,在水中扩散速度快,难结晶,在20 ℃时,溶解度为蔗糖的1. 9 倍,葡萄糖的3.7倍。
这对于加工果脯、果酱、水果罐头、蜜饯等高糖渍食品十分有利,不仅能保留果品的风味本色,还可防止其表面干涸翻砂,具有较好的保藏效果。袜橡纯
3、冷冻性能
果糖溶液的冰点比其他糖品(如蔗糖)低,30%的果糖溶液冰点是-5℃,而30%的蔗糖溶液冰点是-3℃。果糖的这种特性使它在应用于冰淇淋和其他冷饮加工时,不会形成坚硬冰块,可以避免出现冰晶,使产品质地柔软。
而且果糖在低温时口味更好,使产品细腻可口,如消口味长久,回味无穷。在所有糖类,糖醇类甜味剂中,果糖控制冰晶生成的性能最好。因而要减少冷冻食品中冰晶的形成,果糖是最好的选择。
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