红毛丹在吃的时候,先把它外层带有红毛的表皮去掉,这时能得到它白色的果肉,然后再用手把它白色果肉剥开,就能看到它里面的果核,用手去掉果核以后,再用手把它粘在果肉上的核皮清理掉,这时得到的红毛丹果肉就能直接吃。
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红毛丹煮熟以后再吃不粘核皮,众所周知,红包当这种水果在果肉与果核接触的部位有一层薄膜,去除起来比较困难,但又不能吃,所以大家可以把得到的红毛丹果肉放在水中加清水煮,煮开后再煮3~5分钟,这时就能发现它里面的核膜已经与果肉自然分离,把干净的果肉取出以后就可以吃。
将果壳浸泡在盐水中,半个小时左右,红毛丹果肉与核之间的膜即可去除。但在浸泡以前一定要把它表面带有红色绒毛的果皮去掉,再把里面的果肉取出从中间一分二,去掉果核以后再浸泡,不然它的核膜还难与盐水接触,也就不能从果肉上自动剥离。
红毛丹的核膜也能用水果刀去除,但这种方法只适合和那些果肉较硬的红毛丹,人们在去掉它的果核以后露出核膜可以用水果刀直接削掉,削掉以后能得到干净完整的果肉。
红毛丹又叫毛荔枝,因为外形就像长毛的荔枝。它的吃法和荔枝也很像,在吃红毛丹的时候,只要拨开柔软的毛刺轻轻一挤,白色透明的果肉就露出来了,但是吃红毛丹要用牙慢慢轻轻地一层一层咬,不可以心急大力,否则很容易就会核散膜碎,膜肉相连了。
把红毛丹果壳洗净加水煎煮当茶饮,可改善口团炎与腹泻。红毛丹植株的树根,洗净加水熬煮当日常饮料,能降火解热;其树皮水煮当茶饮,对舌头炎症具有显著的功效。
除了直接食用外,制成干果、蜜饯、果冻、酒酿、果酱等也很不错。干果蜜饯的做法就是把红毛丹的果肉取出后弄干其中的水分,果酱的做法则是将果肉捣碎后用大火熬制成粘稠的汁水,收汁后倒在瓶子里密封。
在南方也有用红毛丹的果肉做菜食用的操作,一般是与虾球一起炒食,加入胡椒盐、白芝麻、太白粉、鸡蛋等腌制后汽油烧锅,把虾球炸熟再和红毛丹摆盘,撒上白芝麻等调味料,一盆红毛丹虾球就做好了。
材料:新鲜红毛丹适量,冰糖适量。
做法:
1、红毛丹剥皮,准备冰糖。
2、红毛丹加水放奶锅煮开。
3、加冰糖煮三到五分钟至红毛丹浮起,让汤有味道。
4、放凉装瓶子里,放冰箱保存。
材料:红毛丹果肉连同汁液2kg,柠檬1粒(榨汁),麦芽糖/蜜糖随意。
做法:
1、准备一个玻璃瓶,放进沸水中消毒杀菌5分钟,然后风干。
2、红毛丹去壳,剥肉(操作过程中红毛丹会大量出水),果肉连同汁液用果汁机打烂。
3、果肉/泥倒入锅中,大火熬到沸腾。煮开后撇去浮沫。
4、转中火熬煮到水分差不多收干,加入柠檬汁和麦芽糖/蜜糖,略熬微粘稠即可(熬煮时要不断地沿锅底搅拌)
5、装入已消毒过的瓶内待完全冷却后,收入冰箱冷藏。
材料:虾仁500克,红毛丹1碗,色拉油适量,食盐适量,淀粉适量,白酒适量,沙拉酱适量。
做法:
1、虾仁用刀划开虾背,去掉纱线,清洗干净后加入少许酒、加入一勺盐拌匀后,腌制15分钟。
2、腌好的虾仁,加入一大勺的干淀粉,用手抓匀,使每只虾仁都均匀裹上淀粉。
3、锅中倒入适量油,油六七成热的时候,将虾仁一只只滑入锅中,转中火,炸一分钟,等到虾仁金黄酥脆即可捞出。
4、红毛丹去皮,留下果球清洗干净备用。
5、将果球和虾仁拌在一起,挤上适量沙拉酱,搅拌均匀即可食用。
1、有些人不能吃红毛丹
患有消化性溃疡、胃炎以及出现胃热现象的人不宜吃红毛丹。另外,平常有口干舌燥、扁桃腺发炎、脸长青春痘、高血压压、牙周病、口臭强烈、便秘、痔疮、热咳等热性病的孕妇不宜多吃。
2、红毛丹的果核膜不能吃
红毛丹的果核上有一层坚硬且脆的保护膜,和果肉紧密相连。这层膜人的肠胃是无法消化的,吃到肚子里会划破肠胃内壁,对孕妇来说可是很严重的事情,因此食用时一定要将这层膜剔除干净,避免误食。
3、注意选购红毛丹
新鲜的红毛丹颜色鲜红,稍微带点青色是正常的。在果壳外面的“触角”非常柔软而且坚韧。如果不新鲜或者摘下来时间长的红毛丹果壳会发黑发暗,摸一下果壳上的毛刺,会比较硬且有刺手的感觉。但要注意避免买颜色过于鲜艳的红毛丹,红毛丹太红一般是添加了人工合成色素,很多人工合成色素对人体有伤害作用。
4、红毛丹要即买即食
红毛丹要即买即食,不宜久藏,在常温下经3天即变色生斑。若量多过剩时,可密封于塑胶袋中,放冰箱冷藏,约可保鲜l0天左右。
5、吃红毛丹要洗干净
红毛丹果实长满软刺,最易藏污纳垢,故一定要仔细清洗干净,并用纸巾拭干或晾干,再行剥皮取食,才不会污染到果肉。
6、注意红毛丹相克食物
红毛丹+黄瓜:黄瓜中含有维生素C分解酶,会破坏维生素C。
红毛丹+海鲜:海鲜中含有五价砷化合物,红毛丹中富含维生素C,两者同食的话,会产生“砒霜”,可让人中毒。
红毛丹+猪肝、牛奶:猪肝和牛奶会将红毛丹的维生素氧化,使维生素失去作用。
不可以,红毛丹的果核质地坚硬,其中含有丰富的木质素,是一种人体肠胃无法进行消化吸收的成分,不建议食用,且含有丰富的生物碱成分,具有较强的苦涩感,食用会影响口腔神经,导致嘴部,麻木不适。
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