主料：猪肉(瘦)500克,肥膘肉250克,草鱼450克
辅料：鸡蛋清100克,鸡蛋150克,淀粉(蚕豆)100克
调料：姜5克,味精2克,猪油（炼制）15克,盐5克,小葱5克
步骤 1
将猪瘦肉剁成茸，放钵内，加清水浸泡半小时
步骤 2
待肉茸沉淀后沥干水，加精盐、淀粉、鸡蛋清、葱花、姜末，边搅动边加清水，搅成粘稠肉糊
步骤 3
草鱼宰杀治净，片取净肉剁成茸，加精盐、淀粉搅上劲透味成粘糊状
步骤 4
鸡蛋磕入碗内，搅匀，入锅摊成蛋皮3张
步骤 5
鱼茸、肉茸合在一起拌均匀，分别摊在鸡蛋皮上卷成圆卷
步骤 6
鱼肉茸卷上笼，在旺火沸水锅中蒸半小时，取出晾凉
步骤 7
晾凉后切成3 毫米厚的蛋卷片
步骤 8
取碗一只，用猪油抹匀
步骤 9
将蛋卷片互相衔接盘旋码入碗内，上笼用旺火蒸15分钟取出翻扣入盘
步骤 10
炒锅上火，加鸡汤50毫升、盐、味精，勾芡，淋入熟猪油10克，浇淋在蛋卷上，点缀花饰即成
烹饪技巧
1、肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止
2、浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清25克、精盐2.5 克、淀粉150 克和清水等搅拌
3、蛋皮要摊成直径45 厘米的皮，蛋卷卷成30 厘米长、4 厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感
4、用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气
5、此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋50克、淀粉10 克、面粉50 克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆入盘内即成
饮食禁忌
肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶
鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食
淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食
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