一、大茴香和小茴香一样吗
大茴香和小茴香只有一字之差,都叫茴香,很多朋友都误以为是同一种东西,但实际上大茴香和小茴香是不一样的。
相比小茴香的家喻户晓,大茴香似乎鲜有人知道,不少人都只在零星的菜谱里见过这个名字,其实,大茴香比小茴香还常见,只是大家平时叫的是它的俗称——八角,大茴香主要用于卤水、酱料、火锅等,有八个角,有增加肉的香味、增进食欲的功效,正宗八角味道辛辣,略有甜味,香味足。
小茴香就是常说的茴香,它的果实是香料,像谷子般大小,扁扁的,爱吃烧烤的同学一定见过这种香料。同时,小茴香的植物本身还是一种蔬菜,含有丰富的维生素,搭配肉食和油脂都是风味绝佳的。
二、大茴香和小茴香有什么区别
大茴香和小茴香都是我们烹饪当中经常使用的调料之一,不过它们并不是一样的,千万不要弄混了,大茴香和小茴香的区别主要有:
1、科属的区别
小茴香是伞形科植物茴香的干燥成熟果实,大茴香是木兰科八角属植物。
2、外形的区别
从外观上看,大茴香外观有八个角,呈深棕色,角瓣厚实,尖角平直,蒂柄向上弯曲。小茴香的外观和颜色都与谷壳很相似。与小茴香比起来,大茴香的形状更大更胖些。
3、味道的区别
从味道上看,大茴香具有令人愉悦的甘草香味,有薄荷和水果风味,类似小茴香,但比小茴香的甘草风味更强,嚼到时口中会散出芬芳香气,印度人把大茴香当口香糖嚼,可清新口气。小茴香带有樟脑般气味,微有回甜和苦味及炙舌感。
4、功效的区别
从功效上看,首先大茴香有增加肉香味的作用,使肉味更加醇香,起到增进食欲的功效。其次有温阳散寒、理气止痛的疗效。另外,大茴香有一定药理作用,有抑菌、镇痛和其他作用,大茴香所含茴香醚具雌激素样作用和较强致敏作用。小茴香则有散寒止痛、温肾缩尿和开胃理气的功能,此外还具有解鱼肉毒的作用。
5、烹调应用的区别
虽然大、小茴香都是常用的调料,是烧鱼炖肉、制作卤制食品时的必用之品,能除肉中臭气,使之重新添香。但他们的加热时间不相同,小茴香在煸炒时容易糊焦,所以一定要注意火力不要太大,以免影响菜品美观。大茴香可以长时间加热,只要不产生焦糊味道即可。
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