饺子 好吃，但是自己做的总是没有外面店里的口感好，外面店里的饺子皮吃起来格外的又软又筋道。皮好、馅好，饺子才好吃，今天我们就来聊一聊饺子皮，看看外面店里的饺子皮是怎么将饺子皮做得又软、又筋的。
其实要想将饺子皮做得又软、又筋道，这根本就不是件难事，只需要在 面粉 、配比和手法上加以改进就能轻易做好，今天我就把饺子皮做得又软、又筋、又滑爽的饺子 和面 的技巧跟大家做最详细的分享。
饺子皮做得又软、又筋道的方法。需要准备的食材：中筋面粉200克。淀粉20克、食用油15克、清水90克。做饺子皮一般都是用的是中筋粉，也可以用低筋粉，如果用低筋粉的话那就要加少许的盐来中和。
我们今天用200克中筋粉为例，还要加上20克淀粉来增加它的滑爽口感。先把面粉和淀粉倒入大碗中，还可以加入15克食用油来增加 面团 的亮度，如果家里有 猪油 的话就放猪油效果会更好。
然后把90克清水分次倒入面粉中，第一次加入水后要推面，但不要用手接触到水，因为用手触摸到水的话，在和面时面会粘得满手都是，所以开始手尽量不要接触到水。
加完第一次水后就把面团揉成雪花片。然后加入第二次水，这样可以让加进去的水分更均匀，要注意千万不要让面团窝水，如果窝水的话窝水的地方就会特别的蔫，而有些地方又还特别的干，第三次加水就可以把剩下的水全部加完，接着就可以把面和成面团。
把面和成面团后就要开始揉面了，而且一定要揉透，你只有把面揉透了才能更利于后期的步骤，为后期揉面和擀成饺子皮打下扎实的基础。把面揉光揉透后把面团用保鲜膜包起来醒面5分钟。
把醒发松弛好的面团取出放在案板上，继续揉上两分钟就会很光滑了，然后再次用保鲜膜把面团包起来，继续让面团松弛5分钟。5分钟后把保鲜膜去掉放案板上再揉上2分钟，这个时候您能感觉到面团的硬度变得稍微有点软，揉起来变得更轻松了。
揉好之后再一次包起来松弛5分钟，5分钟后再把面团揉一下，这次又更好揉了，随便揉几下面团就很光滑也特别地亮，这是加了油的缘故，如果加的是猪油的话效果会更好。
做饺子面要三揉三醒，所以揉好后再次用保鲜膜包起来再次松弛15分钟，这样和好的面团韧性要更好。15分钟后面团变得更软，这时候你想怎么搓就可以怎么搓，搓出来的面团表面怎样都不会裂，非常的光滑细腻。
接下来就可以把面团搓成长条，我们在搓面条的时候不是生拉硬拽，而是要顺势把它搓长的。把面团搓成长条后就揪成12克左右的面剂子，面剂子可以决定饺子的大小。
如果剂子太大，要不擀出来的饺子皮太大，要不就太厚，这2样出来的饺子都不会好吃。面剂子做好后用手掌顺着它的形状把面剂子按扁，顺着它的形状来按更容易把面剂子按成圆的状态，或者先把面剂子揉成圆球再按扁，这样擀出来的饺子皮才能更圆。
把剂子按扁后就可以开始擀饺子皮了，我们在擀饺子皮的时候可以把饺子皮擀成中间稍微厚一点点，这样煮的时候更不容易破。按这样的方法做出来的饺子皮很圆，做出来的饺子更漂亮，包出来的饺子表面也会比较光润、吃起来既有筋道又滑口。
如果用高筋面粉的话可以按500克面粉、3克盐、1个蛋清、220克清水的配比来和面，方法和上面的一样。饺子皮要做得又软、又筋，其实也没什么诀窍，按固定的配比，还有就是面团要揉光滑，揉透。无非就是多花点时间，多出点力气罢了，只要做好这2点你一样可以。
一家人围在一起动手包饺子，吃饺子，这是一个很温馨很幸福的画面，窗外飘着白雪，屋内白胖胖的饺子冒着的热气点燃了室内的温度，带给皮肤一种暖融融的舒服温度，吃着热气腾腾的饺子，从咽喉一直暖到心，家人的欢声笑语带动空气跳跃着慢慢地弥漫。今日是冬至，我有饺子护体，无惧严寒。
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