熏鱼

1

鲤鱼中段，去鳞去肚，洗净，用料酒，盐，先抽腌制一下。

2

切成厚片，

3

用厨房纸抹干水分，再拍上淀粉。

4

锅里放入400克左右的油，7分热时，放入鱼片，

5

炸至两面金黄，捞出控油，

6

把油倒出，留些底油，放入姜，葱，蒜炒香，

7

放入1小碗清水，加糖，老抽，香醋，五香粉，

8

煮开3分钟，

9

放入炸好的鱼，中火煮至汁稠，

10

大火收汁，撒些白芝麻即可装盘。

鱼下入后不要用锅铲立刻翻动，等一会微微定型，晃动锅更离开锅底了，再翻身。

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使用的厨具：炒锅

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