大热天的，很多上班族都犯愁下班回家吃点啥好?早餐匆匆忙忙的，午餐在单位食堂吃或是点外卖，只有晚餐一家人能够坐下来好好吃顿饭，不一定吃啥山珍海味，就是简单的家常菜，只要家人吃得舒服，再累也值得。分享7道家常菜，开胃下饭不油腻，学会每天一道换着吃，下饭倍儿香，做法也特简单。
一【香辣肉末豆腐】
原材料：老豆腐1块，猪肉末少许
调料：郫县豆瓣酱，生抽，老抽，葱姜蒜，植物油，白胡椒粉，花椒粉，白糖
制作过程：
1、准备一点猪肉馅，豆腐清洗后切成小方块。
2、猪肉馅中加少许白胡椒粉、少许生抽和料酒、淀粉搅拌均匀腌制一会。
3、炒锅烧热加植物油，下入猪肉末煸炒至变色盛出。
4、锅内再加入少许油，加葱姜蒜、花椒粉煸炒出香味，加剁碎的郫县豆瓣酱煸炒出红油，倒入肉末煸炒均匀，加少许生抽和老抽煸炒上色。
5、加适量清水和少许料酒，加入豆腐，大火烧开后转小火煮一会。因郫县豆瓣酱和生抽都有咸味，因此不需要加盐。
6、最后加少许白糖提鲜，用水淀粉勾芡使汤汁粘稠关火，出锅后撒上点葱花。
二【腐乳空心菜】
原材料：空心菜1小把
调料：豆腐乳，植物油，大蒜
制作过程：
1、空心菜清洗干净后，将菜梗和菜叶分开，菜梗切成小段。
2、小碗中加入2小块白色的豆腐乳和一些汤汁，用汤匙碾碎搅拌均匀。
3、炒锅烧热加入少许植物油，下入蒜末爆香。
4、先下入空心菜菜梗煸炒一会，至菜梗变软。
5、倒入菜叶和腐乳汁快速煸炒均匀即可，如果口味重的可以加少许盐，我没再加盐了。
三【秋葵炒鸡蛋】
原材料：秋葵几个，鸡蛋2个
调料：盐，料酒，植物油，小葱
制作过程：
1、将秋葵切掉根部，再切成厚片。
2、鸡蛋打散加入少许料酒和盐搅拌均匀。
3、炒锅烧热加入适量植物油，下入鸡蛋液至快要凝固时，直接用铲子切成小块盛出。
4、继续加少许油，下入葱花爆香，下入秋葵煸炒一会，倒入鸡蛋加少许盐煸炒均匀即可。
四【肉末山药土豆泥】
原材料：中等大小土豆2个，山药1截，猪肉末少许
调料：盐，生抽，蚝油，料酒，小葱，植物油，淀粉
制作过程：
1、土豆去皮切厚片，山药带皮洗净切小段，放入电饭煲中蒸熟。
2、蒸熟的土豆和山药取出，山药剥去外皮和土豆一起放入大碗中，用擀面杖碾压成细腻的山药土豆泥。
3、手上沾少许水将土豆泥团成一个个小圆球状。
4、炒锅烧热加植物油，下猪肉末煸炒变色，下入生抽和蚝油各1汤匙，加少许水、料酒和一点盐搅拌均匀，大火烧开煮一会。
5、最后再用水淀粉勾个薄芡，使汤汁粘稠关火。
6、将肉末汤汁浇在土豆泥上，撒一些葱花即可。
五【韭苔炒豆干】
原材料：韭苔1小把，香菇几个，豆干几块
调料：盐，植物油，蒜，生抽，蚝油
制作过程：
1、韭苔清洗后切小段，香菇去蒂切丝，豆干也切丝。
2、炒锅烧热加植物油，下入蒜末爆香。
3、下入豆干和香菇煸炒几下，加入1汤匙生抽，1/2汤匙蚝油煸炒均匀。
4、加少许清水大火烧开煮一小会，让香菇和豆干更入味。
5、最后汤汁收至粘稠，加入韭苔和适量盐大火煸炒几下即可。
六【上汤苋菜】
原材料：苋菜适量，火腿肠1个，皮蛋1个
调料：盐，生抽，蚝油，植物油，大蒜
制作过程:
1、皮蛋去皮切成小块，一个小一点的火腿肠也切成小块。
2、苋菜摘掉根部比较老的部分，清洗后控干水分。
3、炒锅烧热加植物油，下大蒜末爆香，下火腿肠和皮蛋煸炒几下。
4、加入少许清水、1汤匙生抽、1/2汤匙蚝油和适量盐搅拌均匀，大火烧开煮一小会。如果有骨头汤放入骨头汤最好。
5、煮锅加水烧开，放入苋菜焯水十几秒钟。
6、捞出直接放入皮蛋锅中，再煮半分钟使苋菜软烂入味关火。
七【海胆鸡蛋羹】
原材料：鸡蛋2个，海胆3个
调料：盐，海鲜酱油，香油，葱
制作过程：
1、海胆一定要买鲜活的，用剪刀从中间将海胆壳撬开，用汤匙小心挖出海胆黄，去掉黑色的内脏。
2、鸡蛋加入1.2倍的温水、少许盐用手抽搅打均匀。
3、过筛到另一个碗中，将表面的泡沫撇除，一些海胆放入鸡蛋羹中。
4、锅内加水烧开，小碗盖上盖子入锅中火蒸7~8分钟，如果没有盖子就蒙上一层保鲜膜。
5、将剩下的一个海胆放在鸡蛋羹表面上，再蒸2分钟关火，2分钟后取出。
6、取出后的鸡蛋羹浇上海鲜酱油，淋上少许香油，撒上葱花即可。
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