蟹腿菇是一种大型的木质腐生真菌，是北温带优良的食用菌，一般群生在山毛榉等阔叶树的枯木或者活立木上边，其子实体群生至丛生，菌盖表面近白色至灰褐色，中央常有深色的大理石花纹，菌褶近白色，与菌柄圆弯生，密集至稍稀。
蟹腿菇味道比其它菇类更加鲜甜，咀嚼的口感更有肉感和韧性，而且还具有独特的蟹香味，因此在日本地区有“香在松茸、味在玉蕈”之说。另外蟹腿菇中含有丰富的氨基酸和维生素，其中赖氨酸以及精氨酸的含量都高于一般菇类，有助于身体健康。
蟹腿菇是一种非常珍贵的食用菌，通常是在秋季采摘，蟹腿菇采摘的注意事项：
1、采摘蟹腿菇时，要注意时间，采摘过早，其子实体并未充分发育，会影响风味以及产量；采摘过晚，子实体已经出现老化、变质的现象，导致丧失原有的食用价值。
2、采摘过程中，要注意轻采、轻拿、轻放，最大程度上减少人为伤害，同时要将病菇、虫菇清除。
3、采摘之后的蟹腿菇，要经过严格的消毒管理，以防发生病原菌侵染。
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