鹿肉性温、味甘，具有补益气血、补肾益精的作用。
在我国中医上认为，鹿肉属于纯阳之物，其补益肾气的作用在所有的肉类中是最为强的。
鹿肉具有补脾益气、温肾壮阳的作用，对于新婚夫妇和肾气日衰的老年人而言，是一种不错的补益食品，另外，经常手脚冰冷的人群也可以食用。
鹿肉还有补脾和胃、养肝补血、壮阳益精的作用。
产后的妇女食用鹿肉，可以起到促进乳汁分泌的作用。
将鹿肉入药，可以润五脏、调血脂等，对虚劳赢疲等都有好处。
治疗妇女乳汁缺乏。取鹿肉120克，将鹿肉清洗干净后，切成合适大小的片后，加入适量的清水熬煮成汤，待鹿肉熟烂后，加入适量的调味料进行调味后，吃肉喝汤即可。
治疗肩周炎。有肩周炎患者的人群可以服用鹿肉缓解。
将鹿肉、甘草各取10克左右，与白芍和桂枝混合在一起，加入适量的清水煎煮成药汁服用，每天晚上服用一次，连服10次左右会有缓解。
治疗男性阳虚、精亏。鹿肉和红枣一起煮食，可以缓解男性阳虚、精亏的症状。具体的做法为将鹿肉洗净后切块，放入锅中焯一下，与红枣、料酒、食盐、姜片炖至鹿肉熟烂后即可。
鹿肉含有较为丰富的蛋白质、脂肪、无机盐、糖、维生素等营养元素，是一种名副其实的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物，对人体的血液循环、神经系统发育等，都具有很好的作用。
蛋白质。鹿肉里面所含有的蛋白质含量是比较高的，同时鹿肉中的蛋白质比较容易被人体消化吸收，而我们知道蛋白质是人体所需的最主要的营养成分之一，尤其是对体弱、病后初愈等人群来说是非常合适的。
脂肪。鹿肉所含有的脂肪比较少，每100克的鹿肉中含有粗脂肪的含量为1.92克，所以对人体不会造成太大的负担，即使是想要减肥的人群，食用鹿肉后也不会发胖。
维生素。鹿肉含有的维生素种类比较少，每100克的鹿肉里面含有0.1毫克的维生素B6、18.8毫克的叶酸。
我们知道，我们人体所需要的维生素种类远不止这些，所以在食用鹿肉的时候，需要与其他食物搭配着吃，这样营养才更加的均衡，身体才会更加健康。
碳水化合物。鹿肉中的碳水化合物也比较少，每100克的鹿肉中仅含有0.3克的碳水化合物，远无法维持我们正常活动所需要的能力，所以不要单吃鹿肉，要与其他食材搭配起来吃。
鹿肉不宜与雉鸡、鱼虾、蒲白同食，癌病患者不宜与鱼虾同食。
鹿肉与鲇鱼不可同食。陶宏景曰：“鲇鱼不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”
鲇鱼含有丰富的酶类和其他生物活性物质，而鹿肉中的某些酶类和激素，易与之发生不良的生化反应，不利于身体健康，甚至会影响到周围神经系统，以致筋甲缩。
鹿肉与鲍鱼不可同食：《饮膳正要》中记载：“鹿肉不可与鲍鱼同食。”鲍鱼性味甘平，无毒，具有开胃、下膀胱水之功效。
《本草纲目》记载：“鹿肉不可同雉肉、菰蒲、鲍鱼、虾食，发恶疮。”从食物药性来看，与鹿肉并不相背。但从食品生化角度考虑，鹿肉不宜与鲍鱼同食。
鹿肉与野鸡不可同食。苏颂说：“能动痼疾，不可合野鸡、野猪肉食，令人生癞。”野鸡肉酸而微寒。
《日用本草》记载：“雉性平，微毒，秋冬益，春夏毒，有痢人不可食。”
李时珍曰：“春夏不可食者，为其食虫蚊，有毒也。”鹿肉甘温补阳，与野鸡的食物药性相克。另外，二者同食后会产生某些生化反应，对健康不利。
鹿肉与蒲白不可同食。《金匮要略》记载：“鹿肉不可合蒲白作羹，食之发恶疮。”蒲，又名香蒲，生长于池泽之中，春天的时候发芽生长，其茎白嫩，并可以食用，可以作羹，亦可蒸食，味道十分鲜美。
蒲白性寒，味甘，具有去燥热、利小便、止消渴之功效，可治口中糜烂，乃凉性之物；鹿肉甘温，从食物药性来看，二者的性味、功效有所不合，一般不宜同食。
一、红椒炒鹿肉
材料：
鹿肉、红椒各适量，大葱、蚝油、酱油、白糖、生粉、食用油、食盐、威士忌、黑胡椒粉各适量
做法：
（1）将鹿肉切成片，加入食用油腌制一刻钟；
（2）将蚝油、酱油、白糖、生粉、适量清水调成调味汁；
（3）锅内油烧热，放入鹿肉片、食盐、黑胡椒粉翻炒至变色；
（4）加入半勺威士忌、红椒、大葱、酱汁进行调味即可。
二、番茄蒸鹿肉
材料：
番茄3个、鹿肉200克，葱花、姜丝、食盐、味精、蚝油各适量
做法：
（1）将西红柿洗净后，切去底部，挖空内部外用；
（2）将鹿肉切成薄片，加入食盐、味精、蚝油腌制5分钟后，放入西红柿内部；
（3）再加上葱花、姜丝，放入锅中隔水蒸大约8分钟左右；
（4）放入盘中即可。
三、砂锅鹿肉
材料：
鹿肉450克、水发木耳、香菇、腐竹、菠菜、花生、黄芪、红枣等各适量，黄酒、辣椒、大葱、生姜、大蒜、食盐、白糖、鸡精、食用油各适量
做法：
（1）将鹿肉洗净后，用生抽、料酒、生姜、大蒜、白糖稍微腌制一会儿；
（2）取锅，加入适量食用油烧热后，放入鹿肉快炒至变色，加入黄酒、辣椒；
（3）将木耳、香菇、腐竹等放入锅内炖烂后，放入砂锅；
（4）加入鹿肉和调味料大火烧开后转小火慢煮半个小时左右；
（5）放入菠菜焖大约5分钟即可。
四、红烧鹿肉片
材料：
鹿肉300克，香菜、花椒、大葱、生姜、生抽、老抽、料酒、食盐、白糖、鸡精、淀粉各适量
做法：
（1）将鹿肉用清水洗净后，浸泡大约半个小时后，切成大片，用料酒腌制20分钟；
（2）将花椒放入碗内，加入适量的清水浸泡成花椒水；
（3）锅内倒入适量的清水，放入料酒，加入经过淀粉抓取过的鹿肉烧开后捞出；
（4）锅内倒入食用油，煸香葱花、生姜，倒入生抽、老抽、料酒、花椒水、清汤烧开后，放入鹿肉；
（5）加入少许食盐、白糖调味，小火炖煮大约一刻钟后，加入鸡精、撒上香菜即可。
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